In qualità di fornitore di matcha biologico, mi viene spesso chiesto informazioni sul tempo di lavorazione del matcha biologico dopo il raccolto. Comprendere questo processo è fondamentale sia per i consumatori che per le aziende che desiderano approvvigionarsi di matcha biologico di alta qualità. In questo blog ti accompagnerò attraverso il viaggio dettagliato del matcha biologico dal momento in cui viene raccolto fino al momento in cui arriva sulla tua tavola.
Raccolta
La prima fase del processo è, ovviamente, la raccolta. Il matcha biologico è ottenuto dalle foglie della pianta Camellia sinensis. Il momento della raccolta è fondamentale. Per il matcha della massima qualità, le foglie vengono solitamente raccolte a mano durante la stagione primaverile, in genere da fine aprile a inizio maggio. Questo è il momento in cui le foglie sono più fresche e contengono i più alti livelli di sostanze nutritive e composti aromatici.
La raccolta manuale è un processo ad alta intensità di manodopera, ma garantisce che vengano selezionate solo le foglie più belle. I lavoratori raccolgono con cura le prime due o tre foglie e il germoglio da ogni germoglio di tè. Questa raccolta selettiva garantisce che il matcha avrà un sapore morbido e ricco e un colore verde vibrante.
Cottura a vapore
Una volta raccolte, le foglie devono essere lavorate rapidamente per prevenirne l'ossidazione. La prima fase della lavorazione è la cottura a vapore. Le foglie appena raccolte vengono cotte a vapore per circa 15 - 20 secondi. Ciò arresta l'attività enzimatica nelle foglie, preservandone il colore verde e il sapore. La cottura a vapore aiuta anche ad ammorbidire le foglie, rendendole più facili da maneggiare nei passaggi successivi.
Il processo di cottura a vapore ha un impatto significativo sul gusto finale del matcha. La cottura eccessiva al vapore può provocare una perdita di sapore e un colore più opaco, mentre la cottura a vapore insufficiente potrebbe non disattivare completamente gli enzimi, portando all'ossidazione e ad un gusto meno desiderabile. In qualità di fornitore di matcha biologico, prestiamo molta attenzione a questo passaggio per garantire una qualità costante.
Essiccazione
Dopo la cottura a vapore, le foglie vengono essiccate per rimuovere l'umidità in eccesso. Esistono diversi metodi di asciugatura, ma un approccio comune consiste nell'utilizzare essiccatori ad aria calda. Le foglie vengono stese su vassoi ed esposte all'aria calda a temperatura controllata. Questo processo richiede solitamente alcune ore, a seconda dell'umidità e della quantità di foglie.
Una corretta essiccazione è essenziale per prevenire la crescita di muffe e mantenere l'integrità delle foglie. L'obiettivo è ridurre il contenuto di umidità delle foglie a circa il 5 - 6%. Una volta secche, le foglie diventano fragili e possono essere facilmente frantumate in pezzi più piccoli.
L'Umore e le Venature
Il prossimo passo è rimuovere i gambi e le vene dalle foglie essiccate. I gambi e le vene sono duri e possono avere un sapore amaro, quindi non sono adatti per produrre matcha di alta qualità. Questo viene tipicamente fatto utilizzando attrezzature meccaniche che separano le foglie dalle parti indesiderate.
Il processo di diraspatura e svenatura può richiedere del tempo, soprattutto quando si tratta di grandi quantità di foglie. Tuttavia, è un passaggio necessario per garantire una polvere di matcha liscia e raffinata. Dopo questo passaggio, ciò che rimane sono i frammenti puri delle foglie, che vengono chiamati "tencha".
Fresatura
La fase finale e più dispendiosa in termini di tempo nella lavorazione del matcha è la macinazione. Il Tencha viene macinato in polvere fine utilizzando i tradizionali mulini a pietra di granito. Questi mulini funzionano a bassa velocità, solitamente intorno ai 30-40 giri al minuto, per evitare la generazione di calore. Il calore può danneggiare il sapore delicato e le proprietà nutritive del matcha.
Ci vuole circa un'ora per macinare solo 30 grammi di tencha in polvere di matcha. Questo processo lento e meticoloso garantisce che il matcha mantenga il suo colore verde vibrante, il sapore ricco e l'alto valore nutrizionale. La polvere risultante è estremamente fine, con particelle così piccole che possono dissolversi facilmente in acqua.
Tempo di elaborazione totale
Dal momento in cui le foglie vengono raccolte fino alla polvere finale del matcha, l'intero tempo di lavorazione può variare da pochi giorni a un paio di settimane. Il tempo può variare a seconda di fattori quali la quantità di foglie lavorate, le condizioni meteorologiche durante l'essiccazione e la capacità dell'attrezzatura di lavorazione.
In generale, le fasi iniziali di cottura a vapore, essiccazione, diraspatura e svenatura possono essere completate entro pochi giorni. Tuttavia, il processo di fresatura rappresenta il collo di bottiglia, poiché richiede molto tempo. Per la produzione su larga scala, potrebbe essere necessario più tempo per macinare tutta la tencha in polvere di matcha.
Controllo qualità
Durante l'intero tempo di lavorazione, il controllo di qualità è della massima importanza. In qualità di fornitore di matcha biologico, conduciamo test regolari per garantire che il nostro matcha soddisfi gli standard più elevati. Testiamo fattori quali colore, sapore, aroma e contenuto nutrizionale.
Garantiamo inoltre che il nostro matcha sia certificato biologico. Puoi trovare il nostroMatcha biologico USDAche è stato prodotto senza l'uso di pesticidi sintetici, fertilizzanti o organismi geneticamente modificati.
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Riferimenti
- "Il libro del Matcha" di Jane Pettigrew
- "Matcha: storia, cultura e benefici per la salute" di Mary Lou Heiss