Il flusso di processo della polvere pura di matcha organico include principalmente i seguenti passaggi chiave:
Elaborazione di foglie fresche: dopo aver raccolto foglie di tè fresche, è richiesto immediatamente l'uccisione di vapore . lo scopo dell'uccisione a vapore è quello di prevenire l'ossidazione delle foglie di tè, mantenere le foglie di tè verdi e distruggere l'attività enzimatica nelle foglie di tè . La temperatura di uccisione è di solito 90-100 e il tempo è {{3} secondi {{{{{}
Essiccazione preliminare: le foglie di tè dopo aver ucciso devono essere asciugate inizialmente, di solito in una stanza di essiccazione in mattoni, per ridurre il contenuto di umidità delle foglie di tè da circa il 20%al 5%-8%.
Separazione dello stelo fogliare: le foglie di tè essiccate devono essere separate dagli steli per rimuovere gli steli e le vene, poiché queste parti contengono umidità più elevata e clorofilla inferiore, che influenzerà la qualità della polvere di matcha .
Essiccazione finale: le foglie separate devono essere di nuovo essiccate, di solito usando l'essiccazione a 60 gradi per circa 10 minuti, quindi tagliate in piccoli pezzi di 0.3-0.5 cm per preparare il tè rotolante .
Grinding: Tencha deve essere macinato per rendere la polvere di matcha . Il metodo di macinazione tradizionale utilizza un mulino in pietra naturale e viene effettuato in condizioni di bassa temperatura per garantire una temperatura di macinazione costante, ottenendo così una polvere di matcha fini .
Componenti nutrizionali e usi della polvere di matcha
La polvere di matcha è ricca di polifenoli da tè, caffeina, aminoacidi liberi, clorofilla, proteina, cellulosa, vitamine e altri nutrienti, nonché elementi in traccia come potassio, calcio, magnesio, sodio, sodio, zinco e selenio. questi ingredienti rendono matcha non solo in polvere non solo per la nutrizione, ma a livello di alimentazione, ma anche in zinco e selenio . questi ingredienti fanno solo ricchezza di polvere non solo per la nutrizione, ma si è usato in vari prodotti alimentari e di zinco e selenio Beverages . Ad esempio, quando beve il matcha, di solito viene realizzato aggiungendo una piccola quantità di acqua calda e mescolando uniformemente in termini di cerimonia del tè giapponese, che può fare tè forte o tè sottile .